Rezept für Bundt-Kuchen mit Zitronen-Olivenöl

Wenn Sie häufig backen, sind Sie wahrscheinlich daran gewöhnt, Pflanzen- oder Rapsöl auf der Zutatenliste eines Kuchens zu sehen. Dieses Zitronen-Olivenöl-Gugelhupf-Rezept bringt, wie der Name schon sagt, Abwechslung, indem es Olivenöl als Hauptzutat einbezieht. Wie Rezeptentwickler Deniz Vergara beschreibt: „Mir gefällt an diesem Kuchen am besten, wie saftig und doch zart die Konsistenz ist und der intensive Zitrusgeschmack von Olivenöl, Zitronen und Zitronenschale.“ Wenn Sie auf der Suche nach dem idealen Frühlingskuchen sind, dann ist dieser Zitruskuchen genau das Richtige für Sie.

Nun möchten Sie diesem Kuchenteig nicht einfach irgendein Olivenöl hinzufügen. „Es ist wichtig, hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden, sonst schmeckt der Kuchen nicht“, erklärt Vergara. Wenn Sie ein EVOO finden, das in der Geschmacksbeschreibung „fruchtig“ enthält, dann sind Sie sogar noch besser dran, da es am besten zu den pikanten Aromen im Kuchen passt. Und wenn Sie der Typ sind, der gerne im Voraus backt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. „Dieser Kuchen ist am nächsten Tag tatsächlich besser“, erklärt Vergara. „Wenn Sie dazu in der Lage sind, bereiten Sie es am Tag vor dem Servieren zu.“ Ein Kuchenrezept, das sowohl lecker als auch praktisch ist? Klingt für uns nach einer Win-Win-Situation.

Ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung dieses Kuchens sind Zitronen. Sie benötigen sowohl die Schale als auch den Saft von drei oder vier frischen Zitronen. Sie benötigen außerdem Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Zucker, natives Olivenöl extra und Naturjoghurt, um den Kuchen abzurunden. Für die Glasur benötigen Sie Puderzucker, Mandelextrakt und noch mehr Zitronensaft.

Stellen Sie sicher, dass sich der Rost in Ihrem Ofen in der Mitte befindet, und heizen Sie dann den Ofen auf 350 F vor. Fetten Sie eine große Gugelhupfform mit einem Fassungsvermögen von 12 Tassen mit Kochspray ein und stellen Sie sie dann beiseite.

Konzentrieren Sie sich in der Zwischenzeit auf die Zitronen. Schälen Sie drei davon ab und drücken Sie dann den gesamten Saft aus. Sie benötigen eine halbe Tasse Zitronensaft. Wenn also drei Zitronen nicht ganz diese Menge ergeben, entsaften Sie die vierte.

Jetzt ist es an der Zeit, den Kuchenteig zuzubereiten. Zuerst Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen und dann beiseite stellen. Als nächstes schlagen Sie die Eier entweder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa eine Minute lang, bis sich alles vermischt hat. Den Zucker nach und nach zu den Eiern geben und schlagen, bis die Mischung dick und hellgelb ist – dies sollte etwa 3 Minuten dauern.

Olivenöl und Joghurt in einem Messbecher vermischen. Schalten Sie dann Ihren Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und geben Sie etwas von der Mehlmischung hinzu, gefolgt von etwas von der Öl-Joghurt-Mischung – wechseln Sie ab, bis beides vermischt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie zu Beginn und am Ende die Mehlmischung hinzufügen. Zum Schluss den Zitronensaft/die Zitronenschale hinzufügen (bitte 3 Esslöffel für die Glasur aufbewahren) und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. „Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen“, rät Vergara.

Den Teig in die gefettete Kuchenform füllen, in den Ofen schieben und zunächst 50 Minuten backen lassen. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 180 °C und backen Sie den Kuchen weitere 20 bis 25 Minuten. Sie wissen, dass der Kuchen fertig ist, wenn ein hineingesteckter Zahnstocher oder ein Messer sauber herauskommt. Irgendwann während des Backvorgangs kann es passieren, dass die Oberseite des Kuchens zu stark braun wird; Decken Sie es in diesem Fall einfach mit Folie ab. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 15 Minuten in der Form, während er auf einem Kuchengitter abkühlt. Stellen Sie sicher, dass Sie es nach 15 Minuten herausdrehen – länger andernfalls könnte es anfangen zu kleben. Lassen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus der Form auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Während der Kuchen abkühlt, können Sie die Zitronenglasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Mandelextrakt und 3 Esslöffel Zitronensaft/-schale verrühren. Die Glasur über den Kuchen träufeln und etwa 20 Minuten lang fest werden lassen.

Wenn der Kuchen abgekühlt und glasiert ist, müssen Sie ihn nur noch anschneiden und genießen. Vergara meint, dass „ein Glas Champagner oder eine schöne Tasse Kräutertee gut zu diesem Kuchen passt“, Sie können die erfrischenden Zitrusaromen aber auch pur genießen. Und Vergara weist darauf hin, dass Sie übrig gebliebene Scheiben bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren können – denken Sie daran, dass dieser Kuchen ein oder zwei Tage nach dem Backen noch besser schmeckt!