Wie man laut echten Baristas den besten Eiskaffee zubereitet

Wie eine fröhliche Kanonenkugel, die an einem heißen Tag in den Pool fliegt, ist Eiskaffee den ganzen Sommer über ein erfrischender und erfrischender Muntermacher. Auch wenn es im Café großartig ist, kann der Versuch, dasselbe Getränk selbst zu reproduzieren, oft zu enttäuschenden Ergebnissen führen. Wenn Sie sich fragen, warum Ihr Eiskaffee zu Hause nie so gut schmeckt wie der Kaffee, auf den Sie in der Schlange warten, lesen Sie, was uns diese Baristas über die häufigsten Fehler erzählt haben, die Menschen bei der Zubereitung von Getränken zu Hause machen.

Wenn Sie köstlichen Eiskaffee möchten – und nicht nur die Reste von gestern, die Sie im Kühlschrank aufbewahrt haben – ist es eine sichere Methode, ihn heiß aufzubrühen, abgekühlt und auf Eis zu servieren. (Das ist nicht dasselbe wie Cold Brew, bei dem der Kaffeesatz mehrere Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht wird.) Der beste Eiskaffee wird mit den besten Bohnen, dem richtigen Mahlgrad und einem präzisen Verhältnis zubereitet, damit er auch beim Aufgießen auf Eis seinen Geschmack behält .

Tuan Huynh ist der Besitzer von Vietfive Coffee in Chicago, das den authentischen vietnamesischen Kaffee serviert, an den er sich aus seiner Jugend erinnert. Die Vietnamesen sind auf der ganzen Welt für ihren Cà phê sữa đá bekannt geworden, einen Eiskaffee, der mit gesüßter Kondensmilch serviert wird.

Für Huynh sind Bohnen ein Schlüsselfaktor, der vietnamesischen Eiskaffee auszeichnet. Er verwendet ausschließlich Robusta-Bohnen mit geringerem Säuregehalt, die mehr als doppelt so viel Koffein enthalten wie Arabica-Bohnen. „Robusta-Bohnen sind kräftig, nicht stark, und sie sind auf der ganzen Welt für ihre nussigen, erdigen Töne bekannt“, sagte er.

Obwohl er ein Fan von Robusta ist, möchten Sie vielleicht mit anderen Mischungen experimentieren. Aber die Experten waren sich darüber im Klaren, dass es am besten ist, die Bohnen von einem Spezialkaffeeröster zu beziehen und sie dann zu verwenden, wenn sie ihr volles Aroma entfalten, egal welche Sorte Sie bevorzugen. „Geröstete Kaffeebohnen schmecken am besten eine bis drei Wochen nach ihrem Röstdatum“, erklärt Jimmy Evans, Marken- und Vertriebsleiter bei Artisti Coffee Roasters.

Verwenden Sie niemals vorgemahlenen Kaffee, sagten uns die Experten. Mahlen Sie die Bohnen stattdessen direkt vor dem Aufbrühen mit einer superfeinen Mahleinstellung. Sie haben keine gute Mühle für zu Hause? Es könnte ein guter Zeitpunkt sein, mit dem Kauf zu beginnen. „In hochwertige Heimgeräte zu investieren ist ein Muss“, sagte Evans. „Für den besten Mahlgrad gibt Ihnen eine hochwertige Flachmühle die Möglichkeit, die beste Säure und Süße aus dem Kaffee herauszuholen.“

Schauen Sie sich unten diese sehr empfehlenswerte Mühle an.

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Huynh glaubt, dass die Unaufmerksamkeit gegenüber korrekten Verhältnissen ein Hauptgrund für viele Misserfolge beim Eiskaffee zu Hause ist. „Man kann den Kaffee nicht einfach mit dem Löffel abmessen, mit dem man Müsli isst“, sagte er. „Hier im Laden gehen wir bei allem, was wir servieren, sehr genau vor, und unser ‚geheimes Verhältnis‘ [für Cold Brew] ist ein Teil Kaffee zu 12 Teilen Wasser.“ (Weitere Anweisungen finden Sie im HuffPost-Leitfaden zur Zubereitung von Cold Brew.)

Während er sagte, dass eine französische Kaffeepresse oder andere Filterkaffeemethoden ebenfalls funktionieren würden, empfahl er, die authentische vietnamesische Methode mit einem Phin-Kaffeefilter aus Edelstahl auszuprobieren, der über einer Tasse platziert wird. Fügen Sie gemahlenen Kaffee hinzu, gießen Sie dann einen Schuss heißes Wasser darüber und warten Sie, bis der Kaffee 30 Sekunden lang „blüht“.

„Diese Blütezeit ist super wichtig, aber viele Menschen zu Hause überspringen diesen Schritt“, sagte Huynh. „Es macht einen Unterschied.“ Sobald der Kaffee aufgeblüht ist, das restliche heiße Wasser hinzufügen, abdecken und vier bis fünf Minuten ziehen lassen.

Hier finden Sie Huynhs Rezept und ein Schritt-für-Schritt-Video, das Ihnen den Einstieg erleichtert.

Als nächstes kommen Milch und Eis, ganz nach Ihren Vorlieben. Vietfünf bietet gesüßte Kondensmilch (die vietnamesische Marke Ong Tho), Hafermilch und Kokosmilch an. Und seine Baristas haben jede Menge Eis hineingelegt. Hier ist der Grund: „Eiskaffee soll getrunken und nicht getrunken werden“, sagte Huynh. „Unser Rezept wurde unter Berücksichtigung der Anwesenheit von Eis entwickelt, das beim Trinken schmilzt. Man könnte meinen, Eis würde es zu stark verdünnen, aber es trägt tatsächlich zum Geschmack bei.“ Wenn Sie also nach „Light Ice“ für Ihren Eiskaffee fragen und denken, dass Sie dadurch mehr Wert bekommen, könnte dies die Qualität Ihres Getränks negativ beeinflussen.

Schließlich müssen Sie beim Trinken ein wenig auf die Getränkepflege achten. „In Vietnam sieht man, wie die Leute ihren Becher schütteln, um das Eis zu verteilen, und dann etwas trinken“, sagte Huynh. „Dieser Shake hält alles gemischt, während Sie unterwegs sind. Vergessen Sie also nicht, ihn zu schütteln, bevor Sie einen Schluck trinken.“

Während einige Baristas kein Problem damit haben, Kaffeereste im Kühlschrank aufzubewahren, sind andere davon überzeugt, dass nur frischer Kaffee ausreicht. Sandra Ventura, Mitglied des Barista Guild Leadership Council, zieht es vor, jede Tasse frisch zuzubereiten. „Wenn Sie Kaffee im Kühlschrank aufbewahren, insbesondere wenn der Behälter nicht luftdicht ist, kann es zu Oxidation kommen und der Kaffee könnte andere Gerüche wie Fisch oder Rohkost einschließen“, sagte sie. „Ich mache es frisch, weil es so immer besser schmeckt.“

Evans sagte, es sei möglich, das Getränk im Kühlschrank aufzubewahren, falls noch etwas übrig sei, aber man versuche, es so schnell wie möglich zu genießen. „Cold Drip oder Cold Brew können bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken trotzdem großartig“, sagte er. „Aber je früher man es trinkt, desto besser wird es.“

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