Crystelle Pereiras Mango-Kardamom-Käsekuchen

„Ich bin mir nicht sicher, ob Sie Kulfi schon einmal probiert haben, aber es ist ein traditionelles, reichhaltiges Eis, das es in ganz Indien gibt und das normalerweise mit Kardamom gewürzt ist – und ich bin besessen davon“, sagt die ehemalige Bake-Off-Kandidatin Crystelle Pereira.

„Ich habe einmal in Goa ein Mango-Kulfi gegessen und es war atemberaubend gut. Dieser Käsekuchen ist also eine Hommage an dieses Kulfi – die reichhaltige Cremigkeit des Frischkäses, gepaart mit süßer Mango und blumigen Kardamomnoten.“

Zutaten:

Für die Basis:30 g Pistazien, 30 g Kokosraspeln, 65 g ungesalzene Butter (die gebräunt wird, sodass am Ende 55 g übrig bleiben), 25 g Kokosöl, 190 g Spekulatiuskekse

Für den Käsekuchen:10 Kardamomkapseln, 200 ml Sahne, kalt, 55 g Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste, 600 g Frischkäse, 2 Esslöffel flüssiger Honig, 185 g gesüßtes Mangopüree aus der Dose

Dekorieren:1 frische Mango/1 x 425 g (vor dem Abtropfen) Dose Mango, 1 Esslöffel flüssiger Honig, eine kleine Handvoll Pistazien

Methode:

1. Stellen Sie zunächst die Basis her. Geben Sie die Pistazien und die Kokosraspeln in eine Bratpfanne bei schwacher Hitze und rösten Sie sie unter Rühren etwa 7 Minuten lang, bis die Kokosnuss goldbraun und nussig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2. Geben Sie die Butter bei schwacher Hitze in einen Topf und rühren Sie unter ständigem Rühren, bis ein dicker, Cappuccino-ähnlicher Schaum entsteht und sich dann am Boden hellbraune Feststoffe zu bilden beginnen. Nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd, rühren Sie noch etwa 30 Sekunden lang um und geben Sie sie dann sofort in eine andere Schüssel. Achten Sie darauf, alle Feststoffe vom Boden abzukratzen, da diese so viel Geschmack enthalten. Anschließend das Kokosöl unterrühren, bis es in der Restwärme geschmolzen ist.

3. Geben Sie die Spekulatiuskekse in einen verschlossenen Gefrierbeutel und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz so lange, bis die Masse wie feine Krümel aussieht. Geben Sie dann die Kokosnuss und die Pistazien hinzu und zerschlagen Sie diese erneut, um die Nüsse leicht zu zerkleinern (Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden). Geben Sie den gesamten Inhalt in eine große Schüssel und vermischen Sie ihn mit der braunen Butter und dem Öl, bis die Mischung nassem Sand ähnelt.

4. Drücken Sie dies in den Boden einer 20-cm-Springform und drücken Sie es mit dem Boden einer Tasse flach. Zum Abkühlen und Aushärten in den Kühlschrank stellen, während die Käsekuchenfüllung zubereitet wird.

5. Legen Sie die Kardamomkapseln in eine trockene Bratpfanne bei schwacher Hitze und rösten Sie sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie duften. In einen Stößel und Mörser geben und zerstoßen, um die Samen aus den Schalen zu lösen. Entsorgen Sie die Schalen (ich behalte meine und füge sie zu meinem Chai hinzu) und mahlen Sie dann die Samen zu einem feinen Pulver. Sie können auch die ganzen Schoten inklusive Schale in einer Gewürzmühle mahlen.

6. Geben Sie die Sahne, den Puderzucker, die Vanilleschotenpaste und den gemahlenen Kardamom in eine große Schüssel und schlagen Sie alles zu ziemlich steifen Spitzen.

7. In einer separaten Schüssel Frischkäse, flüssigen Honig und 150 g Mangopüree vermischen und gut verrühren. Dann die Schlagsahne in drei Teilen unter die Frischkäsemischung heben, bis keine Streifen mehr vorhanden sind.

8. Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenmischung darüber. Dann die Hälfte des restlichen Mangopürees durchrühren und mit einem Messer oder Spieß durch die Mischung rühren. Anschließend mit der restlichen Käsekuchenmischung und dem Mangopüree wiederholen und die Oberfläche mit einem versetzten Spatel glätten. Für 6–8 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist.

9. Führen Sie zum Servieren ein Spachtel oder einen versetzten Spatel über den Rand des Käsekuchens, lösen Sie dann vorsichtig die Springform und ziehen Sie sie vom Metallboden ab.

10. Frische Mango (oder aus der Dose) in dünne Scheiben schneiden und auf dem Käsekuchen anrichten, mit etwas Honig beträufeln und mit Pistazien bestreuen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Flavour Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists von Crystelle Pereira wird von Kyle Books zum Preis von 22 £ veröffentlicht. Fotografie von Vanessa Lewis. Jetzt verfügbar.

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