Hausgemachtes Achiote-Paste-Rezept

Man könnte argumentieren, dass Gewürze die Mahlzeit ausmachen – sie können ein durchschnittliches Rezept aufwerten, indem sie es mit Aromen verfeinern, die einen umhauen. Die karibischen, mittelamerikanischen und mexikanischen Kulturen sind dafür bekannt, den Geschmack durch eine Reihe von Gewürzen zu maximieren. Daher ist es kein Wunder, dass Achiote-Paste eine häufige Beilage zu vielen lateinamerikanischen und karibischen Gerichten ist.

Rezeptentwicklerin Miriam Hahn bringt uns dieses Rezept für hausgemachte Achiote-Paste und sagt: „Ich habe zum ersten Mal Achiote-Paste probiert, die als Einreibung für gegrillten Blumenkohl in einem karibischen Restaurant verwendet wurde. Ich wusste, dass ich versuchen musste, diesen Geschmack zu Hause nachzubilden. Normalerweise tue ich das.“ Kaufe alle meine Gewürze in großen Mengen, damit ich Gewürzmischungen herstellen kann, und ich liebe es, wie diese Paste neben Knoblauch und frischem Zitrussaft auch mehrere meiner Lieblingsgewürze enthält. Die Paste kann für eine Vielzahl von Gemüse, Tofu und Fleisch verwendet werden. Wenn Wenn Sie es eher als Marinade verwenden möchten, können Sie einfach etwas Wasser oder mehr Orangensaft hinzufügen, um es zu verdünnen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese aromatische Paste herstellen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie, wie Sie sich vorstellen können, eine Sammlung von Gewürzen. Der Hauptbestandteil sind Annattosamen, die dieser Paste einen nussigen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack verleihen und gleichzeitig für eine leuchtend rote Farbe sorgen. „Annatto-Samen sind in Geschäften möglicherweise schwer zu finden“, sagt Hahn, „aber online sind sie leicht zu finden.“ Die anderen Gewürze, die Sie benötigen, sind Oregano, Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner, ganze Nelken, Salz und Koriander. Besorgen Sie sich in der Lebensmittelabteilung frischen Knoblauch, eine Orange und eine Limette. Zum Abschluss schnappen Sie sich etwas weißen Essig.

Der erste Schritt besteht darin, alle nicht fein gemahlenen Gewürze zu zerkleinern. Hierzu können Sie eine kleine Küchenmaschine oder eine Gewürzmühle verwenden. Geben Sie Annattosamen, Oregano, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Nelken in die Gewürzmühle oder die Küchenmaschine. Mahlen Sie sie, bis sie vollständig gemahlen sind. Wenn Sie eine Gewürzmühle verwenden, sollte dies nur etwa 10 Sekunden dauern. Wenn Sie jedoch eine kleine Küchenmaschine verwenden, kann die Arbeit einige Minuten dauern.

Um die Zitrusfrüchte zuzubereiten, nehmen Sie eine kleine Schüssel. Limette und Orange auspressen, um den Saft zu extrahieren. Wenn Sie zum Auffangen der Kerne keine Orangenpresse verwenden, fischen Sie sie einfach mit einem Löffel heraus. „Wir möchten auf jeden Fall sicherstellen, dass unsere Mischung keine Streusaaten enthält, da diese Bitterkeit hinzufügen und die Charge ruinieren können“, bemerkt Hahn.

Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine. Mischen Sie die Mischung, bis eine dicke Paste entsteht. Die Achiote-Paste ist nun servierfertig. Hahn sagt: „Ich bewahre das gerne in einem kleinen Glas mit Deckel auf. Die Paste hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat. Verwenden Sie sie großzügig, da die tiefrote Farbe der Annattosamen ein Hinweis auf den hohen Antioxidansgehalt ist.“ zählen“, sagt Hahn. Wer hätte gedacht, dass solch ein köstlicher Geschmack so gesund sein kann?