Kane's Cuisine: Alison Romans Grießkuchen mit Zitrone und Fenchel

Christopher Kane, Korrespondent des Weißen Hauses von LA Blade, teilt in seiner wöchentlichen Kolumne seine Liebe und Leidenschaft für das Schreiben über das Kochen

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Der unerschrockene Korrespondent des Weißen Hauses von LA Blade, der in Washington D.C. lebt, schnuppert sich durch ein weiteres köstliches wöchentliches Rezept, während er Tee serviertzu anderen Themen...

WASHINGTON – Letzte Woche sind mein Mann und ich aus unserer 1-Zimmer-Wohnung in unser erstes Zuhause im Nordosten von D.C. gezogen, weshalb ich letzte Woche keine Essenskolumne veröffentlicht habe.

Ich hoffe, Sie verzeihen mir, aber ich erhole mich immer noch von dem Trauma (das ich in meinem Kopf wie Jamie Lee Curtis ausspreche), obwohl ich das, was ich jetzt mein „unterstes Privileg“ nenne, genutzt habe, um das Schwierigere zu delegieren Aufgaben an meinen Ehepartner. Die wirklich schweren Sachen bewegen, den 15-Fuß-U-Haul fahren, den Fernseher montieren ... Sie haben die Idee.

Zurzeit erlebe ich einen immer wiederkehrenden Albtraum, in dem mir, als wir die Wohnung zum unserer Meinung nach letzten Mal verlassen, plötzlich klar wird, dass wir vergessen haben, den Inhalt unserer „Müllschublade“ durchzugehen und einzupacken.

Du hast auch eins. Es ist die flache Schublade direkt unter Ihrer Küchenarbeitsplatte, in der Sie einige Dinge aufbewahren, die Sie brauchen – Batterien, Broschüren für Ihre Geräte usw. – und weitere Dinge, die Sie nicht brauchen – Pesos von Ihrer letzten Reise nach Tulum, ausgestreckte Gummibänder, Ihre altes iPhone 5, ein Blackberry, von dem Sie sich nicht erinnern können, es jemals besessen zu haben.

In meinem Traum fange ich also an, Kabel aus dieser Schublade herauszuziehen. USB-Ladegeräte, HDMI-Kabel, was auch immer. Wie ein Clown, der auf einer Kindergeburtstagsfeier den Taschentuchtrick vorführt, hört es nie auf. Ich stecke hüfthoch in den Schnüren. Und mein Mann, der nicht erklären kann, warum wir sie behalten müssen oder welchen Zweck sie in unserem neuen Zuhause erfüllen sollen, lässt nicht zu, dass ich sie wegwerfe.

Werde ich jemals frei sein? Oder wird mir der Morast aus Steckern und gummiummantelten Kabeln für den Rest meiner Tage zu jedem Zuhause folgen, das ich bewohne, und mich auch im Schlaf verfolgen? Sind die Schnüre, so bedrohlich und anthropomorph wie sie in meinen Albträumen sind, ein unterbewusster Ausdruck meines Unbehagens über das Tempo der technologischen Innovation in großen Sprachmodell-KI-Systemen?

Leider kann ich meinen Therapeuten nicht um Antworten bitten, da der Umzug nicht nur unseren Verstand, sondern auch unsere Bankkonten aufgebraucht hat. Es ist eine solch elende Erfahrung, dass man – und das ist eine universelle Erfahrung – irgendwann anfängt, mutwillig alle seine Besitztümer in den Müll zu werfen, ohne einen zweiten Gedanken über die Kosten für den Ersatz zu machen oder auch nur ein Mindestmaß an Wertschätzung für ihren monetären oder sentimentalen Wert.

Wie gesagt, Trauma.

Danke, dass ich das loswerden konnte. Wie auch immer, fangen wir an.

In den letzten Wochen habe ich mehrere süße, aber nicht zu süße Backwaren aus Alison Romans neuestem Einstieg in das Kochbuchspiel „Sweet Enough“ geteilt. (Ich hatte hohe Erwartungen und ich sage Ihnen, sie wurden übertroffen. Bravo, Alison.)

Dieser Grießkuchen mit Zitrone und Fenchel unterscheidet sich zwar von dem schäbigen Frühstückskuchen, den ich vor drei Wochen gemacht habe, aber sie haben ein paar wichtige Gemeinsamkeiten:

Erstens wird Sie niemand schief ansehen, wenn Sie morgens ein Stück essen, aber sie schmecken zu jeder Tages- und Nachtzeit wunderbar. Zweitens sind sie von der Textur her interessant, und das meine ich auf die angenehmste Art und Weise. Drittens enthalten beide Fenchelsamen, was ihnen geschmacklich eine ganz besondere Raffinesse verleiht. Und schließlich sind sie verdammt einfach zuzubereiten.

Kane's Cuisine: Tomatenmark

Kane's Cuisine: Salzige, käsige, herzhafte Scones

Kanes Küche: Apfelkuchen

Kane's Cuisine: Tomatenmark

Kane's Cuisine: Salzige, käsige, herzhafte Scones

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WASHINGTON – Mir ist klar, dass es Pride Month ist und dass es draußen sehr heiß ist. Irgendwann werde ich Ihnen Sommersalate mit Früchten, Kokos-Limetten-Koriander-Marinaden und andere saisonal passendere Gerichte anbieten.

Letzte Woche hat sich mein Mann jedoch einen Apfelkuchen gewünscht. Und wenn ich Butter zu Mehl zerdrücke, um einen Tortenteig zu machen, acht Stunden warte, bis er abgekühlt ist, und dann auf die Suche nach meiner Springform gehe, tut mir leid, aber das wird eine Lebensmittelkolumne sein.

Das bedeutet auch, dass Dan es fotografieren musste, bevor er sich darauf einließ. Es war wirklich gut, ihr alle.

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WASHINGTON – Haben Sie jemals etwas übertrieben, wenn Ihnen auf einem Bauernmarkt oder in einem gut sortierten Lebensmittelladen eine wunderschöne Ernte perfekt saisonaler Kirschtomaten präsentiert wurde?

Vielleicht hatten Sie vage Pläne, wie Sie sie nutzen würden, die aber nie in die Tat umgesetzt wurden. Oder vielleicht hatten Sie einfach nur Hunger. Passiert den Besten von uns.

Dieses Rezept ist das gastronomische Äquivalent dazu, überschüssige Kirschtomaten in Rubelliten an einer Cartier-Halskette aus 18 Karat Gold zu verwandeln.

Sie werden nie wieder rote Soße aus dem Glas verwenden. Nicht, dass ich es jemals tun würde. „Ich rauche lieber Crack, als Käse aus der Dose zu essen“ – Gwyneth Paltrow. Jede Woche die gleiche Energie in dieser Kolumne, lmao

Leicht adaptiert aus „Cook This Book“ von Molly Baz:

Mit mehr Parmesan bestreut und noch frischer servierenBasilikum

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WASHINGTON – Ich bin dieser Tage auf einem kleinen Frühstückskick. Tatsächlich habe ich gestern Abend zwei dieser Scones mit einem Schuss Frischkäse und frischem Dill und zwei Spiegeleiern zum Abendessen gegessen.

Lieber Leser, haben Sie Scones abgeschworen, weil sie oft die Konsistenz von Trockenbau haben? Ich höre dich. Bis ich dieses Rezept ausprobiert habe, standen Scones in der Hierarchie meiner Frühstücksbackwaren ganz unten, sogar noch unter Bananen-Nuss-Muffins (die natürlich … uneinlösbar sind).

Mein Mann und ich ziehen um. Das bedeutete, dass ich, nachdem ich sie aus dem Ofen genommen hatte, behutsam Alison Romans „Sweet Enough“ – das Buch, aus dem ich dieses Rezept entnommen habe – zusammen mit meinen anderen Kochbüchern (bestehend aus zwei vollen Kartons) einpackte.

Denken Sie an den letzten Umzug zurück, und ich gehe davon aus, dass Sie meine Entscheidung verstehen werden, das Buch nicht zurückzuholen und stattdessen zu versuchen, das Rezept aus dem Gedächtnis aufzuschreiben. Allerdings geschieht dies auf eigenes Risiko.

Du brauchst:

1+3/4 Tasse Allzweckmehl

1 EL Backpulver

1 EL Zucker

1 ¼ Teelöffel koscheres Salz

1,5 Tassen fein geriebener Parmesan

6 Frühlingszwiebeln

3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Stange ungesalzene Butter

½ Tasse Sauerrahm

½ Tasse Sahne

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WASHINGTON – Manchmal träume ich davon, Essen für berühmte Leute zuzubereiten. Ich habe keine Ahnung, was ich Lisa Vanderpump servieren würde, die ich gestern Abend beim Korrespondentenessen im Weißen Haus kennengelernt habe … aber ich weiß, was ich für ihr Date, Ariana Madix von Vanderpump Rules, backen würde.

Als bekennender PumpRules-Befürworter habe ich seit dem #Scandoval letzten Monat natürlich kaum an etwas anderes gedacht. Ich habe keine Zeit, es ausführlich zu erklären, aber das Wesentliche ist, dass Madix‘ Freund Tom Sandoval sie mit ihrer Schauspielkollegin Rachel betrogen hat.

Wenn Madix meine Freundin wäre – und in dieser Fantasie ist sie es –, würde ich morgens mit Kaffee, diesem Kuchen und einer Plakatwand mit diesem Rolling-Stone-Artikel in ihre WeHo-Wohnung kommen, in der Sandoval „ein ledrig aussehender Frontmann von einem“ genannt wird Unterdurchschnittliche Coverband mit einer Minderheitsbeteiligung an zwei Bars in West Hollywood. Zerstörerisch.

Ariana, Mädchen, lass uns dir ein Konto bei Raya erstellen und ein paar schlechte Yelp-Bewertungen für die Restaurants deiner Ex hinterlassen. Hier esse ich Frühstückskuchen. Es ist von der Textur her herrlich, köstlich und enthält genau die richtige Menge Zucker.

Es ist das dritte Rezept aus Alison Romans Dessert-Kochbuch „Sweet Enough“, das ich bisher ausprobiert habe, und ich habe das Gefühl, dass es ein Hit zum Einschlafen sein wird.

Gott segne Amerika, wo unsere Frühstücksspeisen Sie in ein diabetisches Koma versetzen können. Kaffeekuchen mit einer Menge braunem Zucker und Zimt. Geeiste Zimtschnecken. Pfannkuchen schwimmen in Ahornsirup. French Toast und Beerenkompott mit Puderzucker bestäubt. Cap'n Crunch…

Versuchen Sie stattdessen Folgendes. Herrlich pur oder mit einem Hauch Frischkäse und frischen Beeren.

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WASHINGTON – Anfang dieses Monats fragte mein Redakteur, ob jemand verfügbar sei, um über das National Cannabis Festival am 22. April zu berichten, und ich versuchte, meine Begeisterung zu zügeln, indem ich mich freiwillig als Tribut meldete.

Meine beste Freundin Kelsey Craig hatte bereits vor, von North Carolina nach DC zu fahren, um mit mir ins RFK-Stadion zu gehen, aber jetzt hatten wir ermäßigte Eintrittskarten und Zugang zur Presse. Wir hatten uns wie Sportler vor den Olympischen Spielen auf die Feierlichkeiten des Wochenendes vorbereitet und unsere Tasche sorgfältig mit dem Nötigsten wie den hier abgebildeten Keksen gepackt.

In den nächsten 24 Stunden überfiel uns jedoch auf Schritt und Tritt Unglück nach Unglück, und zwar in einem solchen Ausmaß, dass die Evakuierung des Festivals aufgrund eines schweren Gewitters nur ein Punkt in einer Reihe unglücklicher Ereignisse war, die uns zum Lachen brachten unsere Entdeckung des Strafzettels an Kelseys Auto, als sie sich auf den Nachhauseweg vorbereitete.

(Zum Zeitpunkt dieses Schreibens wurde sie von Google Maps darüber informiert, dass der Verkehr auf der I-95 ihre voraussichtliche Ankunftszeit um 2,5 Stunden verzögern würde.)

Kelsey und ich sind jedoch nicht ohne Grund beste Freunde. Ich glaube nicht, dass es jemals jemandem so viel Spaß gemacht hat, 2,5 Stunden in einem Residence Inn auf die Essenslieferung zu warten, während eines Regengusses zu versuchen (und daran scheiterte), die Wegbeschreibung von Google Maps zu finden, oder quer durch die Stadt zu schlendern und festzustellen, dass alles abgesagt wurde. geschlossen, in ein unbebautes Grundstück umgewandelt oder nur nach Vereinbarung geöffnet.

Alison Romans im Internet bekannte Shortbread-Kekse mit gesalzener Butter und Schokoladenstückchen (#TheCookies) haben auch nicht geschadet. Auch wenn es sich anfühlt, als würde sich die Welt absichtlich gegen uns verschwören, werden wir immer Mehl, Butter, Zucker, Schokolade und Freunde haben – für diejenigen unter uns, die wirklich Glück haben, Freunde wie Kelsey –, um das Leben ein bisschen süßer zu machen.

Dieses Rezept von Alison Roman ist online weit verbreitet, wurde aber erstmals in ihrem Kochbuch „Dining In: Highly Cookable Recipes“ vorgestellt.

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WASHINGTON – Haben Sie jemals Gebäckcreme hergestellt? Ich auch nicht. (Offenbar auch nicht Stephen Colbert – siehe unten.)

Romans einfacher Obstkuchen ist das erste Rezept, das ich aus ihrem neuen Backkochbuch ausprobiert habe, und natürlich war es alles, was sie versprochen hatte: einfach, leicht, klassisch und lecker.

Mein einziger (und sehr kleiner) Kritikpunkt war, dass ich etwas überschüssige Gebäckcreme hatte. Sollten Sie sich in der gleichen misslichen Lage befinden, können Sie es auf die hier gezeigte kunstvolle Weise auf die Torte streuen. Ich muss meinen Mann, den sehr talentierten Fotografen hinter dieser Kolumne, für diesen Schritt danken.

„Wenn Sie der Typ Bäcker sind, der es liebt, seine Früchte wie ein wunderschönes Mosaik anzuordnen“, schreibt Roman, „dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.“ Das Schöne an diesem Dessert ist jedoch, dass man kein solcher Bäcker sein muss, damit die Torte fantastisch aussieht (und natürlich auch schmeckt).

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, bin ich nicht wählerisch, wenn es um das Anrichten und die Präsentation geht. Das sind für mich keine natürlichen Fähigkeiten und daher habe ich wenig Interesse daran, sie weiterzuentwickeln.

Wenn dieses Rezept ein Hinweis ist, ist „Sweet Enough“ perfekt für Köche und Bäcker wie mich, die bereit sind, fünf Lebensmittelgeschäfte auf der Suche nach Yuzu Kosho oder Sauerkirschen zu durchsuchen, sich aber nicht die Mühe machen können, verdorbene Soße vom Rand zu wischen Teller, wenn es Zeit ist, das verdammte Gericht zu servieren.

Beachten Sie jedoch, dass Alison und ich beide absolute Eiferer sind, wenn es um die Art und Marke des Salzes geht, das Sie verwenden sollten: Diamond Crystal Koscher Salt. Für immer und ewig. Dafür und für alles.

Mit was auch immer belegenObstSie können die Torte nach Belieben auf die Art und Weise zubereiten, die Sie für richtig halten, und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren

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SAINT BARTHÉLEMY – Saint Barth's nutzt jede Gelegenheit, um Sie daran zu erinnern, dass es sich um eine französische Insel handelt, unter anderem indem es an den unberührten Stränden Aschenbecher zum Mieten bereitstellt und so viel Brot serviert, wie man essen kann (was für mich VIEL Brot ist).

Wie dem auch sei, nach zwei Wochen hatten wir nur noch wenig Geld und beschlossen, auswärts zu essen. Und wir waren so aufgebläht, nachdem wir jeden Morgen mittags und abends Baguettes ins Gesicht gegessen hatten, dass ich beschloss, die Kohlenhydrate einzuschränken – ein Satz, den ich nie hätte schreiben können, aber hier sind wir Sind.

Ich habe jedoch Reis hinzugefügt, damit wir nicht verrückt werden. Ich ernähre mich nicht von Knochenbrühe. (Sie ist vielleicht #Gwynocent aller Vorwürfe im Zusammenhang mit Skifahren, aber man darf nicht vergessen, dass sie immer noch verdammt gwylty ist, wenn es darum geht, falsche Gesundheitsbehandlungen und Diäten zu verkaufen.)

Christopher Kane, Korrespondent des Weißen Hauses von LA Blade, teilt in seiner wöchentlichen Sonntagskolumne seine Liebe und Leidenschaft für das Schreiben von Kochartikeln

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SAINT BARTHÉLEMY – Ihr Reporter im Weißen Haus und furchtloser kulinarischer Korrespondent schreibt Ihnen aus St. Barth's. Es gibt einige Maximen, die beim Kochen und Backen immer gelten. Eine davon ist, dass Sie immer ein Rezept lesen (oder zumindest überfliegen) sollten, bevor Sie mit dem Schneiden und Würfeln sowie dem Vorheizen und Entkernen beginnen.

Ich schaffe es nie, meine Lektion zu lernen. Ein typisches Beispiel dafür ist dieses Rezept.

Einen Käsekuchen zuzubereiten ist nicht schwierig, aber der Prozess, ihn langsam auf Raumtemperatur zu bringen, nachdem man den Teig eine halbe Stunde lang bei 350 Grad Fahrenheit gebacken hat, und den Kuchen dann im Kühlschrank abkühlen zu lassen? Ärgerlich und zeitaufwändig.

Es muss einen besseren Weg geben!

Ich habe Google konsultiert und dieses Rezept für No-Bake-Käsekuchen gefunden (h/t: The Busy Baker). Es ist fabelhaft, aber ACHTUNG FÜR BÄCKER ZU HAUSE: ES MUSS MINDESTENS 6 STUNDEN KÜHLEN.

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SAINT BARTHÉLEMY – Ihr Reporter im Weißen Haus und furchtloser kulinarischer Korrespondent schreibt Ihnen aus St. Barth's. Genauer gesagt, von meinem Sitzplatz im Bus auf diesem United-Flug aus, wo mein Mann und ich gerade ein Wunder erlebten: Unser Begleiter am Fensterplatz tauchte nie auf und machte so den gefürchteten Mittelsitz frei.

Wie auch immer, wenn Sie etwas Nori in die Hände bekommen, werden Sie eine authentischere Version von Tteokguk zubereiten, der koreanischen Suppe, die am koreanischen Neujahrstag und am westlichen Neujahrstag gegessen wird und die ich letzte Woche probiert habe. Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen! Ja, manchmal bereite ich diese Gerichte im Voraus zu.

Auch ohne das getrocknete Algenpapier ist diese Suppe voller Umami-Geschmack. Ich weiß, ich hasse dieses Wort auch. An diesem Punkt erscheint es jedoch sinnlos, dagegen anzukämpfen.

Dieses Rezept ist von Maangchi übernommen:

HinzufügenSesamöl,gemahlener schwarzer Pfeffer, und gehacktgrüne Zwiebel . Mit garnierenKorianderund julieniertrote Paprika

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Der unerschrockene Korrespondent des Weißen Hauses von LA Blade, der in Washington D.C. lebt, schnuppert sich durch ein weiteres köstliches wöchentliches Rezept, während er Tee serviertzu anderen Themen...

WASHINGTON – Es tut mir leid für die Leser, die über meine intensive parasoziale Beziehung zu Alison Roman die Augen verdrehen.

Ich musste einfach das Gericht zubereiten, das auf dem Cover ihres mit Spannung erwarteten Dessert-Kochbuchs „Sweet Enough“ abgebildet ist, denn es erscheint in 10 Tagen. (Natürlich habe ich mein Exemplar schon vor Monaten vorbestellt.)

Sie können es auch ohne Küchenmaschine, Backofen oder Backutensilien oder Geschirr außer ein paar Gläsern und einer Gabel zubereiten. Sie können es in weniger als fünf Minuten schaffen. Sie können es nur mit vollfetter Sauerrahm, Beeren und Zucker zubereiten.

Ach, lasst uns das gleich vorwegnehmen – wenn Sie sich die Fotos zu dieser Kolumne ansehen und sich fragen, warum es mehr als drei Zutaten zu geben scheint, liegt das daran, dass die Version, die ich gemacht habe, mehr als drei Zutaten enthält.

Roman hat das Rezept auf ihrem YouTube-Kanal „Home Movies“ geteilt und ein paar optionale Ergänzungen für diejenigen von uns (ich, ich spreche von mir) vorgeschlagen, die dazu neigen, alles komplizierter zu machen.

Ungeachtet des bevorstehenden Veröffentlichungstermins für Romans neues Buch hätte ich diese Kolumne für den späten Frühling oder Frühsommer aufheben sollen, wenn Beeren Saison haben und die Aussicht, in einer kleinen Wohnung den Ofen vorzuheizen, wenn das Wetter schwül ist, zwischen Ihnen und Ihnen drohen kann Verlangen nach etwas Süßem.

Andererseits habe ich diese Art von Voraussicht oder Planung in diesen Kolumnen bisher kaum geübt, warum also jetzt anfangen?

Anmerkung des Autors: Die Zutaten in Schritt 4 sind wirklich optional. Gesüßte Beeren, mit saurer Sauerrahm verrührt und in einem Glas serviert, sind eine Offenbarung. Allerdings habe ich Schritt 4 aus einem bestimmten Grund eingefügt.

Anmerkung des zweiten Autors: Ich habe hier keine Maße angegeben, weil man das wirklich nicht vermasseln kann und ich nicht weiß, wie viele Leute man bedient, aber als Referenz habe ich ungefähr gleiche Mengen Sauerrahm und Himbeeren verwendet.

[OPTIONAL] ½ Teelöffel einrührenRosenwasser,Mit Streuseln belegenBiscoffKekse verteilen und mit einer ganzen Beere garnieren

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