Rezept: Berry Tres Leches Cake von Troutdale's Sugarpine Drive

Von Katherine Chew Hamilton, Fotografie von Michael Novak, 31. Mai 2023

Chefköchin Victoria Ascencio vom Sugarpine Drive-In serviert ihren Tres-Leches-Kuchen mit Beeren und Fenchel.

Bild: Michael Novak

Die Sommerzeit in Portland ist ein Synonym für Beeren, Ausflüge zur Columbia River Gorge und Stopps in Troutdale im Sugarpine Drive-In – und wir haben ein Rezept, um die Süße des Sommers in Ihre Küche zu bringen.

Der Beeren-Tres-Leches-Kuchen ist eine Signatur der Konditorin Victoria Ascencio, die im vergangenen August dem Sugarpine-Team beigetreten ist. Sie ist dafür bekannt, Nostalgie mit feinen kulinarischen Akzenten und lokalen Zutaten in Einklang zu bringen, wie zum Beispiel Softeisbecher mit Matcha-gefüllten Mini-Windbeuteln und Pandan-Kaya-Macarons. Sie leitet außerdem allein eine neue Mikrobäckerei, die Pink Goose Bakery, die diesen Sommer jeden zweiten Samstag auf dem St. Johns Farmers Market ihre mit Regenbogen bestreuten Macarons, Kekse und Kuchenkreationen verkaufen wird. (Backphobiker: Ja, Sie können einen Tres-Leches-Kuchen speziell bestellen.)

Ihr Tres-Leches-Rezept verdeutlicht ihr mexikanisch-amerikanisches Erbe und war das erste Dessert, das sie als Highschool-Schülerin im Restaurant ihres Vaters in einem Vorort von Chicago verkaufte, angereichert mit in Amaretto getränkten Kirschen und geröstetem Milchpulver. Nachdem sie am College Konditorei studiert und in Spitzenrestaurants gearbeitet hatte, darunter das inzwischen geschlossene, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Spiaggia an der Magnificent Mile in Chicago, zog sie nach Portland. „Ich wollte in einer neuen Stadt Fuß fassen, die besser mit meinen Grundwerten übereinstimmt, von denen ich wirklich das Gefühl hatte, dass sie in der Restaurantkultur in Illinois nicht nachgeahmt werden“, sagt Ascencio.

Bei Sugarpine fand sie eine fortschrittliche Restaurantkultur vor, einschließlich automatischer Trinkgeldrichtlinien – und Raum für Kreativität. „Ich muss nicht in der gehobenen Gastronomie sein, um die Kreativität meiner Arbeit zu genießen“, sagt sie. Portland hat es auch genossen, sie hier zu haben: Letzten Herbst hat sie für Día de los Muertos einen Eisbecher mit in Müslimilch getränkten Tres-Leches-Kuchenhäppchen, heißem Honigfondant, knusprigen Schokoladen-Churro-Stücken und mexikanischem heißem Schokoladenstaub kreiert, garniert mit Ringelblumenblättern .

Ihr Tres-Leches-Kuchen bleibt in der Konsistenz der klassischen Version treu, fügt aber eine ungewöhnliche Note von frischem Fenchel hinzu.

Von Victoria Ascencio

Für 12 Personen

*Gewürze in einem 325-Grad-Ofen 8–10 Minuten lang rösten und dann mit einer Gewürzmühle, einem Mörser und Stößel oder einem Mixer zermahlen.

Montage: Tres-Leches-Kuchen in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Schlagsahne bestreichen und dann mit frischen Beeren, mazerierten Beeren und Fenchelwedeln garnieren.