Das Untere

Wir erhalten möglicherweise eine Provision für Käufe, die über Links getätigt werden.

Wenn Sie das Wort „Keule“ hören und denken: „Au, meine Augen“, sagen wir einfach, dass Sie Kochgewürze völlig falsch verwenden. Wir stellen vor: Muskatblüte, das wärmende, aromatische Gewürz, von dem Sie nie wussten, dass Sie es brauchen – besonders, wenn Sie sich auf die Pfirsichsaison vorbereiten. (In den USA ist das Mai bis August.) Machen wir Sie mit der anderen Muskatblüte bekannt, dem weniger bekannten Schwestergewürz der Muskatnuss, das technisch gesehen überhaupt kein Gewürz ist. Muskatnuss ist eigentlich eine Frucht mit einem harten Kern in der Mitte, genau wie – Sie ahnen es schon – ein Pfirsich. Im Inneren des harten Samens befindet sich das, was wir normalerweise als Muskatnuss bezeichnen, aber der Samen ist von einem roten Netz aus Spitzenfasern umgeben, das als Muskatnuss bekannt ist. Diese Fasern werden getrocknet und oft gemahlen, um zum heißeren, kühleren älteren Bruder von Muskatnuss zu werden, der nur Bands hört, von denen Sie noch nie zuvor gehört haben. (Im Ernst, sie sind eher pikant).

Obwohl Muskatnuss und Muskatblüte eine einzigartige chemische Zusammensetzung haben, beschreibt The Spice House den Geschmack von Muskatblüte als irgendwo zwischen Muskatnuss und Orangenschale – leicht süßlicher Hauch von Koriander, Zitrusfrüchten und Kiefer. Sein komplexes, aromatisches Profil sorgt für eine würzige Ergänzung zu natürlich süßen, hellen Pfirsichen. Während Muskatnuss, die typische Ergänzung zu reichhaltigen Zutaten wie Zucker und Sahne, das Potenzial hat, Ihre zarten, saisonalen Pfirsiche zu beschweren, ist Muskatblüte hier, um sie zu einem sensorischen Star zu machen.

Muskatblüte gibt es in zwei Formen: vorgemahlenes Pulver und ganze getrocknete „Klingen“. Für beste Ergebnisse entscheiden Sie sich für die intakten roten Keulenblätter. Diese lassen sich leicht in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Pistill zerkleinern, und ein frischer Mahlvorgang sorgt für einen kräftigeren und angenehmeren Geschmack. (Zum Vergleich: Denken Sie an frische Vanilleschoten im Vergleich zu künstlichem Vanilleextrakt.) Sie können sie vor der Verwendung sogar leicht rösten, um ihren natürlich warmen, würzigen Geschmack hervorzuheben. (Ganz zu schweigen davon, dass es die gesamte Küche mit einem berauschenden erdigen Duft erfüllt)

Zugegebenermaßen teurer als gängigere Zutaten wie Zimt, Piment und Ingwer, kostet ein 0,9-Unzen-Glas gemahlener Muskatblüte von McCormick bei Walmart 2,98 US-Dollar. Noch steiler: Ein 1,76-Unzen-Beutel mit getrockneten ganzen Keulenblättern von Spice Train kostet bei Amazon 11,99 US-Dollar. Aber das ist kein Gewürz, nach dem Sie jeden Tag greifen werden, und eine kleine Portion davon reicht schon aus, um Ihr Pfirsichspiel zu verbessern. Besuchen Sie Ihren örtlichen Lebensmittelladen und sehen Sie, was dort angeboten wird – oder dies ist auch eine gute Ausrede, um Ihren örtlichen Kräuterladen zu besuchen.

Es besteht eine gute Chance, dass Sie bereits mit Muskatblüte gekocht haben, ohne es zu merken. Es ist eine häufige Zutat in vielen Curry- und Garam-Masala-Gewürzmischungen und kommt auch in milderen Gerichten wie englischem Schweinefleischkuchen und schwedischen Fleischbällchen vor. Unser Punkt ist, dass dieses kleine Gewürz einen großen Geschmack hat, aber einen großen Auftritt haben kann, ohne die Szene zu überfordern.

Mace-Pfirsich-Kuchen und Mace-Pfirsich-Cobbler sind nur der Anfang. Glas ein paar gewürzte Pfirsichkonserven mit pulverisierten Muskatblüten. Mischen Sie etwas Muskatblüte in eine Portion hausgemachtes Pfirsicheis. Um das Kochen im Freien in diesem Sommer optimal zu nutzen, streuen Sie etwas gemahlene Muskatblüte über halbierte frische Pfirsiche und werfen Sie sie auf den Grill. Genießen Sie sie so, wie sie sind, oder schneiden Sie die gegrillten Macis-Pfirsiche über einer Schüssel Milchreis in Scheiben, um ein gehobenes Dessert zu erhalten. Wer es herzhaft mag, kann die gegrillten Macis-Pfirsiche in einen Salat mit Baby-Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Rüben schneiden.

Verwenden Sie eine ganze Muskatblüte als Garnitur für Ihren nächsten Pfirsich-Bellini, um Ihren delikaten Cocktails den holzigen Geschmack zu verleihen. Es sorgt für einen würzigen Geschmack und einen kräftigen Hauch von Rot obendrein. Sie können Muskatblüte sogar in Mote con huesillos verwenden, einem chilenischen Getränk aus Pfirsichen und geschältem Weizen. Es ist erfrischend, köstlich und eignet sich nebenbei auch hervorragend als Mocktail für Fans von NA-Spirituosen.