Drei Lieblingskeksbeläge einer County Fair-Legende

Rezept

Die Großmutter aus den Appalachen, die mit ihren preisgekrönten Gerichten viral ging, verrät Rezepte für Wurstsoße, langsam gegarte Apfelbutter und Kürbisbutter

Rezepte von Linda Skeens

17. Mai 2023

Foto: mit freundlicher Genehmigung von 83 Press

Eine meiner liebsten Arten, Kekse zu essen, ist Apfelbutter aus dem Slow Cooker. Als ich aufwuchs, kochte meine Mutter draußen in einem großen Topf Apfelbutter. Es roch immer so gut. So ist es viel einfacher! —Linda Skeens, aus ihrem neuen Kochbuch „Blue Ribbon Kitchen“.

Ausbeute: 3½ Tassen

16 Unzen. Schweinswurstbrötchen

¼ Tasse Allzweckmehl

2 Tassen Vollmilch

Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

In einer großen gusseisernen Pfanne die Schweinswurst bei mittlerer Hitze braten, bis sie braun ist. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Nach und nach Milch einrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis eine dicke und sprudelnde Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ausbeute: 12 Tassen

12 Tassen Apfelmus

9 Tassen weißer Zucker

¼ Tasse weißer destillierter Essig

¼ Tasse Zitronensaft

½ Tasse Zimt-Hot Candy

Alle Zutaten in einem 6-Liter-Slow-Cooker vermischen. Abdecken und etwa 5 bis 6 Stunden auf niedriger Stufe garen. Öffnen Sie den Deckel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 6 Stunden weiter, bis die Masse eingedickt ist.

In heiße Gläser füllen und dabei einen Freiraum von ½ Zoll lassen. Mit Deckeln und Ringen abdecken. 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad im Einmachgerät verarbeiten. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Überprüfen Sie, ob die Deckel dicht sind.

Ausbeute: 6 Tassen

6½ Pfund Tortenkürbisse

3 Tassen fest verpackter hellbrauner Zucker

2 TL. Zimt

1 Teelöffel. Tisch salz

1 Teelöffel. gemahlene Muskatnuss

1 Teelöffel. Zitronenschale

¼ TL. frischer Zitronensaft

Den Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Kürbis in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; kochen, bis der Kürbis weich ist, etwa 10 Minuten. Den Kürbis abtropfen lassen und zerstampfen. Mit einem Handmixer glatt rühren. (Sie sollten 6½ Tassen Kürbispüree haben.)

Kochen Sie die Kürbismischung: In demselben großen Topf das Kürbispüree und die restlichen Zutaten vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen und unter ständigem Rühren kochen.

Kürbisbutter in Gläser füllen: In heiße Gläser füllen, dabei ½ Zoll Freiraum lassen. Mit Deckeln und Ringen abdecken. 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad im Einmachgerät verarbeiten. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Überprüfen Sie, ob die Deckel dicht sind.

Auszug aus Blue Ribbon Kitchen: Rezepte und Tipps von America's Favourite County Fair Champion von Linda Skeens. Copyright 83 Press, 2023

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