Ausgefallenes Abschlussessen mit Krabbenküchlein und flammendem Dessert

Der Mai ist der Monat der Abschlussfeiern. Nachdem wir nun die Vorschule, den Kindergarten, das Gymnasium, das Gymnasium, das College und darüber hinaus abgeschlossen haben, findet diesen Monat möglicherweise ein Abschluss bei Ihnen zu Hause statt.

Für diese Kolumne habe ich ein Abendessen kreiert, das sich schick anfühlt, aber wirklich einfach ist. Sie möchten den Abschluss feiern, daher ist der schicke Teil wichtig. Ich schlage vor, dass Sie jedem ein Menü geben, das Sie zusammengerollt und mit einem Stück Band zusammengebunden haben, wie ein Diplom. Dies ist ein Fest, also holen Sie sich die ausgefallenen Gerichte.

Der Butternusskürbis hat viel Geschmack und ergibt eine cremige Suppe. Obwohl ich empfehle, dass Sie es für dieses Abendessen heiß servieren, schmeckt es bei Zimmertemperatur gut, wenn noch Reste übrig sind. Das Orange ist eine tolle, fröhliche Farbe, die zur Feier beiträgt.

Krabbenkuchen sind köstlich und werden aus Krabben aus dem Golf von Louisiana zubereitet. Achten Sie darauf, das Krabbenfleisch durchzupflücken, damit niemand überraschend ein Stück Krabbenschale abbekommt. Ich mag dieses Rezept, weil es nicht zu viel Panade enthält und dadurch der Krabbengeschmack überwiegt. Ich serviere sie gerne mit einer frischen Soße, die die Mürbigkeit des Kuchens noch mehr hervorhebt und zur Feier beiträgt.

Ich würde die Krabbenkuchen mit frisch gedünstetem Spargel oder Brokkoli kombinieren, der mit Butter bestrichen und mit einem Spritzer Zitronensaft, warmem französischem New-Orleans-Brot und Käsegrütze verfeinert wird.

Und dann ist es Zeit für den Apfelkuchen. Ihre Feier hat einen Kuchen verdient, und dieser bleibt auch ein paar Tage später saftig (sofern Sie tatsächlich so lange davon übrig haben). Die Verwendung von Zuckerrohrsirup ist bei Apfelkuchen nicht üblich, aber wir sind in Louisiana, also warum nicht unsere besonderen Zutaten nutzen?

Ein letzter Tipp: Schalten Sie das Licht aus und brennen Sie den Kuchen am Tisch aus, um sicherzustellen, dass der Absolvent weiß, wie stolz Sie sind!

Liz Williams kocht am Montag, 15. Mai 2023, zu Hause Kürbissuppe. (Foto von Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Für 6–8 Personen.

Ofen auf 325 F vorheizen.

1 großer Butternusskürbis oder 2 kleine, um etwa 3 Pfund rohen Kürbis zu erhalten

1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Olivenöl

1 große gelbe Zwiebel, gehackt

5 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer

4 Tassen Hühnerbrühe

1 Tasse Buttermilch

5 frische Salbeiblätter

5 frische Rosmarinblätter

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz

Abgeriebene Schale einer großen Orange

Gehackte Petersilie zum Garnieren

1. Den Kürbis mit einem großen Messer der Länge nach halbieren. Den Kürbis mit einem Messer durch die Hautseite einstechen und die beiden Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit 1 Esslöffel Olivenöl geöltes Backblech legen. Für 40 Minuten in den Ofen bei 325 F stellen oder bis ein Messer den Hals des Kürbisses leicht durchstechen kann. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. (Sie können etwa 3 Pfund Butternusskürbis aus der Dose oder Tiefkühlkost ersetzen.)

2. Während der Kürbis backt, braten Sie die Zwiebelstücke in einem großen, schweren Suppentopf etwa 15 Minuten lang an, bis sie weich sind.

3. Den Knoblauch und den frischen Ingwer dazugeben und unter Rühren weitere fünf Minuten anbraten.

4. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

5. Während Sie warten, bis die Brühe köchelt, schöpfen Sie die Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis und entsorgen sie. Lösen Sie das gekochte Fleisch von der Schale des Kürbisses und geben Sie es in die Brühe. Machen Sie sich keine Sorgen über die Größe der Kürbisstücke, da diese sonst vermischt werden. Den Topf vom Herd nehmen.

6. Buttermilch, Salbei und Rosmarin, Pfeffer und Salz sowie die Orangenschale hinzufügen.

7. Geben Sie einen Stabmixer in den Topf und mixen Sie, bis die gesamte Mischung glatt ist. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie die Suppe mit einem Standmixer oder einer Küchenmaschine portionsweise mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

8. Bei Bedarf noch einmal erhitzen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Ergibt 6 oder 7 Krabbenkuchen.

1 Stück ungesalzene Butter

2 Schalotten, gehackt

2 Selleriestangen, gehackt

4 große geschälte rohe Garnelen

1/2 Tasse Mayonnaise

1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf

3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr nach Bedarf

2 Esslöffel scharfe Soße

1 Pfund gekochtes oder gedünstetes Krabbenfleisch, von der Schale befreit

1/2 Zitrone, plus Zitronenschnitze zum Servieren

2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln

2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie

1. Geben Sie 2 Esslöffel Butter in eine große Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne.

2. Schalotten und Sellerie dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. In eine große Schüssel umfüllen und zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Geben Sie die Garnelen in die Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie zu einer Paste. Fügen Sie die Mayonnaise hinzu und pulsieren Sie zwei- oder dreimal, um die Garnelen zu lockern. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und scharfe Soße hinzufügen. Pulsieren Sie noch zweimal. Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel.

4. Krabbenfleisch hinzufügen. Vorsichtig, aber gründlich umrühren, um es zu vermischen.

5. Buttern Sie Ihre Hände mit einem Teelöffel Butter ein und formen Sie dann aus der Krabbenmischung sechs oder sieben Pastetchen.

6. Den Rest der Butter in die Pfanne geben. Sobald es brutzelt, die Krabbenküchlein vorsichtig dazugeben. Auf jeder Seite etwa drei Minuten braten. Seien Sie sehr vorsichtig mit den Kuchen.

7. Krabbenkuchen auf eine Platte legen und mit Zitronenspalten, Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren.

FÜR DIE SAUCE:

Ergibt 1½ Tassen.

1 Tasse Mayonnaise

3 Esslöffel abgetropfte Kapern, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Tasse Dijon-Senf

1/4 Teelöffel flüssiges Krabbenfleisch kochen

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mindestens 3 Stunden lang verschmelzen lassen.

Liz Williams backt am Montag, 15. Mai 2023, zu Hause Apfelkuchen. (Foto von Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Wenn Sie keine Springform haben, müssen Sie den Kuchen auch nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen. Ergibt 6-8 Portionen.

Ofen auf 350 F vorheizen

1 Esslöffel plus 1 Stück ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1 Tasse Allzweckmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

2/3 Tasse Kristallzucker, plus mehr zum Bestreuen des Kuchens

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Tasse plus 3 Esslöffel dunkler Rum, geteilt

4 Tassen geschälte und mittel gehackte Granny-Smith-Äpfel

1 Tasse gehackte Pekannüsse

FÜR GLASUR:

1/2 Tasse Zuckerrohrsirup

1/2 Tasse dunkler Rum, 1 Esslöffel zurückbehalten

1. Bereiten Sie eine 9-Zoll-Springform vor, indem Sie den Boden und die Seiten mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Legen Sie ein Stück Backpapier hinein und bestreichen Sie das Papier mit Butter. Beiseite legen.

2. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

3. Butter und Zucker mit einem Mixer etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie gut. Kratzen Sie bei Bedarf nach jeder Zugabe die Seiten der Schüssel ab. Vanille, Zimt und Rum unterrühren.

4. Geben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen hinzu und vermischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.

5. Aus dem Mixer nehmen und die gehackten Äpfel und Pekannüsse mit einem Gummispatel unterheben. Nicht zu viel mischen. Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Gummispatel oder einem versetzten Spatel. Mit 1 Esslöffel Kristallzucker bestreuen.

6. Backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang oder bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen.

7. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, führen Sie ein Messer um den Kuchen zwischen dem Kuchenrand und der Backformwand. Entfernen Sie den Springformrand. (Wenn Sie eine normale Kuchenform verwenden, stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf einen Teller, entfernen Sie das Pergamentpapier, drehen Sie dann den Kuchenteller um und legen Sie ihn vorsichtig mit der rechten Seite nach oben auf eine tiefe Platte. Lassen Sie ihn weiter abkühlen.) Stechen Sie etwa 12 Mit einem Holzspieß Löcher in den Kuchen stechen.

8. Sirup und Rum in einem kleinen Topf vermischen. Erhitzen, bis die Sirupmischung Blasen bildet. Gut umrühren. Den reservierten Esslöffel Rum hinzufügen. Stellen Sie den Kuchen auf den Tisch und schalten Sie das Licht aus. Mit einem langen Feuerzeug die Sirup-Rum-Mischung anzünden und vorsichtig über den Kuchen gießen. Sofort servieren.

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Liz Williams ist Gründerin des Southern Food & Beverage Museum in New Orleans. Hören Sie sich „Tip of the Tongue“ an, Liz‘ Podcast über Essen, Trinken und Kultur, wo immer Sie Podcasts hören.