Die Erdbeertörtchen von Ina Garten entführen Sie in eine Pariser Bäckerei

Diese atemberaubenden Törtchen sind die perfekte Möglichkeit, frische, saftige Erdbeeren zu verwenden!

Kris Osborne ist Autorin, Rezeptentwicklerin, digitale Geschichtenerzählerin und professionelle Hauswirtschaftlerin, die seit über einem Jahrzehnt über Essen, Lifestyle, Schönheit, Einkaufen, Elternschaft, Gesundheit und Wellness schreibt.

Wir können uns immer darauf verlassen, dass Ina Garten saisonale und köstliche Rezepte teilt, und sie hat es wieder getan! Pünktlich zur Erdbeersaison hat Garten kürzlich ihr Erdbeertörtchen-Rezept auf Instagram geteilt. Wir lieben ein gutes Tortenrezept, also waren wir voll dabei!

„Erdbeertörtchen erinnern mich immer an den Frühling in Paris, wenn herrliche Beeren die Straßenmärkte erobern“, sagte Garten. Und ist das nicht die schönste Art, uns in die geschäftigen Straßen von Paris zu entführen, wo begeisterte Verkäufer frische und farbenfrohe Produkte verkaufen?!

Mit der Erdbeersaison sind die süßen, saftigen Kugeln auf dem Höhepunkt ihrer Perfektion. Erdbeertörtchen, in Frankreich als „Tarte aux fraises“ bekannt, sind ein klassisches französisches Dessert, das die Beeren der Saison hervorhebt. Inas Version verwendet eine traditionellere Butterkruste und schichtet dann eine angereicherte Gebäckcreme mit einer geheimen Zutat darauf. Es ist nicht das einfachste Rezept, aber es ist auch nicht so schwer durchzuarbeiten. Wenn Sie also ein Erdbeerliebhaber sind, der auch Backwaren liebt (oder lernen möchten, wie man Gebäck macht), fügen Sie dieses Rezept Ihrer Liste hinzu!

Zuerst beginnen wir mit der Herstellung der Kruste. Diese besondere Art von Mürbeteig ist als Pâte Brisée bekannt, aber lassen Sie sich vom französischen Namen nicht einschüchtern. Betrachten Sie es als pâte „breezy“, weil es aus wenigen Zutaten zubereitet wird und mit der Verwendung einer Küchenmaschine einfach zuzubereiten ist. Der wichtigste Aspekt ist, dass Ihre Zutaten KALT sind. Zuerst die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker und Salz – vermischen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit gewürfelter kalter Butter und Backfett in Ihre Küchenmaschine. Schnell arbeiten, damit beide Fette möglichst kalt bleiben. Schlagen Sie die Butter so lange, bis die Butter erbsengroß ist, und fügen Sie dann nach und nach das Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenklebt. Anschließend empfiehlt Ina, den Teig auf eine gut bemehlte Fläche zu legen, eine Scheibe daraus zu formen, ihn in Frischhaltefolie zu wickeln und weitere 30 Minuten zu kühlen, bevor er ihn ausrollt und auf 4 Tarteformen verteilt. Konkret benötigen Sie 4½-Zoll-Törtchenformen mit abnehmbaren Seiten.

Nachdem Sie den Teig in die Formen geformt haben, müssen Sie die Kruste „blind backen“. Das bedeutet, den Teig mit gebutterter Aluminiumfolie abzudecken und ihn mit Kuchengewichten wie getrockneten Bohnen oder Reis zu füllen und ihn dann 10 Minuten lang bei 375℉ zu backen. Entfernen Sie die mit Bohnen gefüllte Folie, stechen Sie den Boden jeder Schale mit einer Gabel ein und backen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind. Das ist es! Jetzt können Sie sich selbst auf die Schulter klopfen, weil Sie gerade butterartigen Blätterteig gebacken haben. Zum Abkühlen beiseite stellen und mit der Konditorcreme fortfahren.

Für diesen Schritt benötigen Sie einen Elektromixer mit Rühraufsatz. Ein Mixer ist ein Geschenk des Himmels und erleichtert das Verrühren von Eigelb und Zucker, bis eine „sehr dicke“ Masse entsteht. Anschließend reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen die Maisstärke und schließlich die heiße Milch hinzu. Das Hinzufügen der Milch erfordert Geduld, da die Eier durch Erhitzen zerfallen, wenn Sie nicht aufpassen. Seien Sie vorsichtig und träufeln Sie die Milch sehr langsam ein. Achten Sie darauf, dass der Mixer die ganze Zeit über läuft. Jetzt machen Sie Vanillepudding!

Gießen Sie die milchige Eiermischung in einen mittelgroßen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis sie eindickt. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten und damit es gelingt, müssen Sie sehr aufmerksam sein. Ina fügt hinzu: „Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Vanillesoße kocht und zu gerinnen scheint. Wechseln Sie zu einem Schneebesen und schlagen Sie kräftig.“ Dann weiterkochen und „unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten weiterrühren; der Vanillepudding wird zusammenkommen und sehr dick werden, wie Pudding.“ Rühren Sie nun Ihre Geschmacksverstärker hinzu – Vanilleextrakt, etwas mehr Butter, einen Hauch Sahne und Inas Geheimzutat – Cognac. Diese Zusätze machen es besonders aromatisch. Um versehentlich Eierschalen oder Rühreier auszusieben, gießen Sie die Vanillesoße durch ein Sieb. Legen Sie abschließend Plastikfolie direkt auf die seidige Vanillesoße, damit sich keine Haut bildet, und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt ist.

Sie können zwar sowohl die Tortenböden als auch die Gebäckcreme im Voraus zubereiten, frisches Gebäck ist jedoch immer am besten! Wenn Sie bereit sind, diese exquisiten kleinen Desserts zu essen, schälen und halbieren Sie die frischesten Erdbeeren, die Sie finden können. Sie benötigen zwei ganze Pints, denn schließlich geht es bei uns um die Beeren. Füllen Sie jede Schale mit Gebäckcreme und belegen Sie jede Torte mit diesen saftigen Edelsteinen. Der letzte Schliff besteht darin, die Beeren mit etwas erwärmtem und geschmolzenem Aprikosengelee zu bestreichen, das ihnen einen schönen Glanz verleiht und die Feuchtigkeit und Farbe der Früchte bewahrt, was hilfreich ist, wenn Sie sie etwas früher zubereiten. Anschließend können Sie jede Torte mit halbierten Pistazien bestreuen, dies ist jedoch völlig optional.

Es gibt so viele Gründe, dieses Dessert zuzubereiten! Sie können es im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren zusammenstellen. Das ist eine tolle Möglichkeit, perfekt reife Erdbeeren zur Geltung zu bringen, und Gebäck ist immer eine gute Idee. Jetzt brauchen Sie nur noch einen Café Crème, auch bekannt als Latte, um das Pariser Bäckerei-Erlebnis wirklich zu spüren und sich in ein charmantes Pariser Café zu versetzen. Aber wir spüren gerade die französische Café-Atmosphäre, also Café Crème!