Für köstliches Tomatenpulver benötigen Sie nur eine Mikrowelle

Einige der besten Zutaten in der Welt des Kochens sind Nebenprodukte einer „Verschwendung-nicht-nicht-wollen“-Mentalität, bei der Reste verwendet oder wiederverwendet werden. Denken Sie zum Beispiel an Brühe: Gemüsereste und übrig gebliebene Knochen werden zum Grundgerüst einer guten Küche gemacht. Parmesanschalen verleihen Suppen Geschmackstiefe und Komplexität. Zitrusschalen werden kandiert. Ananasreste werden zu Tepache. Aus altbackenem Brot werden entweder Croutons oder Semmelbrösel. Was also tun, wenn Sie frische Tomatensuppe zubereiten oder Tomaten einmachen und ein Haufen Tomatenschalen übrig bleibt? Eine praktische Lösung ist die Herstellung von Tomatenpulver.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Wenn Sie einen Dörrautomaten haben, stellen Sie ihn auf die Tabletts und lassen Sie die Maschine ihre Arbeit erledigen. Sie können es im Ofen bei schwacher Hitze über mehrere Stunden hinweg zubereiten. Oder, wie wir auf einzigartige Weise von der ehemaligen Chefredakteurin von Serious Eats, Niki Achitoff-Gray, erfahren haben, können Sie sie in der Mikrowelle zubereiten und das in nur wenigen Minuten. Ein kurzer Schlag in einen Mixer oder eine Mühle und schon haben Sie Tomatenpulver.

Mikrowellen funktionieren, indem sie Wassermoleküle in Schwingung versetzen. Durch diese Vibrationen entsteht Wärme, die wiederum das Essen gart. Je mehr Wasser und je weniger Dichte etwas hat, desto schneller gart es in der Mikrowelle. Das wissen Sie vielleicht, aber Tomaten sind im Allgemeinen ziemlich wässrig (was praktisch sein wird). Wussten Sie, dass Sie Ihre Tomaten aufgrund ihres Wassergehalts sogar in der Mikrowelle schälen können? Das Gerät ist wirklich der Star dieser Show. Um Ihre geschälten Tomatenschalen knusprig zu machen, legen Sie ein Papiertuch auf einen mikrowellengeeigneten Teller. Ordnen Sie sie in einer einzigen, flachen Schicht an. Legen Sie ein weiteres Papiertuch darauf und stellen Sie es in die Mikrowelle, bis es gründlich getrocknet ist, normalerweise vier bis fünf Minuten.

Sobald die Schalen papierartig und trocken sind, ist es Zeit zum Pulverisieren. Drehen Sie sie in einer Gewürzmühle, werfen Sie sie in Ihren Mixer oder geben Sie ein wenig Fett in einen Mörser und Stößel. Niki Achitoff-Gray empfiehlt, die Schalen mit einer Prise Salz und Zucker zu mahlen, um den Tomatengeschmack des Pulvers zu verstärken. Sie wissen noch nicht, was Sie mit Ihrer neuen Zutat machen sollen? Richtig gelagert ist Tomatenpulver im Grunde ewig haltbar.

Okay, Sie haben also das Tomatenpulver gemacht. Du hast die Tomatenschalen vor dem Müll gerettet. Was jetzt? Verwenden Sie es, um den Tomatengeschmack überall dort zu verstärken, wo Sie es für richtig halten, insbesondere in Situationen, in denen Sie kein zusätzliches Wasser hinzufügen möchten (oder auskochen müssen). Es ist wie eine Tomaten-Abkürzung. Geben Sie natürlich etwas davon in Tomatensauce oder Chili. Streuen Sie es auf Ihre Focaccia oder Ihren Sauerteig, bevor es in den Ofen kommt, oder verwenden Sie es im Teig für noch mehr Tomatengeschmack (und Farbe). Machen Sie Cracker mit Tomatengeschmack oder knusprige Grissini. Verwenden Sie es in Gewürzmischungen – die Gewürzmarke Spicewalla aus Asheville, North Carolina, verwendet beispielsweise Tomatenpulver in ihrem Kansas City BBQ Rub.

Sie können es auch rehydrieren und bei Bedarf als Tomatenmark verwenden. Abhängig von der gewünschten Konsistenz können Sie Tomatenpulver und Wasser zu gleichen Teilen verwenden, oder ein Verhältnis von Tomatenpulver zu Wasser im Verhältnis 2:1, wenn Sie eine dickere Paste wünschen. Achten Sie darauf, das Tomatenmark, genau wie im Laden gekauft, in einer trockenen Pfanne zu kochen, damit der Zucker karamellisiert.

Und falls Sie es noch nicht gehört haben: 2023 ist das Jahr des herzhaften Cocktails. Verwenden Sie Tomatenpulver, um Bloody Marys zu verfeinern, und fügen Sie dann etwas davon zu einer Gewürzmischung hinzu, um den Rand damit zu salzen. Garnieren Sie einen Jac's auf Caprese-Martini im Bond-Stil mit ein oder zwei Streuseln davon. Lassen Sie es krachen – und stoßen Sie auf die Mikrowelle Ihres Vertrauens.