Nigel Slaters Rezept für gegrilltes, gewürztes Lammfleisch mit Joghurt und Minze

Brutzelndes, aromatisches Lammfleisch mit kühlem, knackigem Joghurt. Öffnen Sie zunächst 8grüne Kardamomkapseln und die kleinen schwarzbraunen Kerne entfernen. Zerstoßen Sie sie mit 1 TL zu einem PulverKreuzkümmelsamen . Ich verwende eine Gewürzmühle, aber auch Stößel und Mörser funktionieren.

1 TL unterrührengemahlener Kurkuma . 2 dicke Zehen zerdrückenKnoblauchmit ½ TL zu einer Paste verrührenSalzund mit dem Gewürzpulver vermischen.

Fügen Sie die Gewürzpaste zu 100 ml hinzuNaturjoghurt, umrühren und dann auf beiden Seiten von 6 verteilenLammkotelettsund etwa 20 Minuten ruhen lassen – länger kann nicht schaden.

15 fein hackenMinzblätterund 6Radieschen, dann vermischen und in weitere 100 ml einrührenJoghurtund etwas hinzufügenSalz . Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Deckengrill.

Kochen Sie das Lamm, indem Sie die Koteletts entweder auf eine heiße Grillplatte legen oder sie in einer Grillpfanne unter einem heißen Grill garen. Etwa 5 Minuten lang braten, bis eine Seite schön gebräunt ist, dann wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten lang braten. Der genaue Zeitpunkt hängt davon ab, wie Sie Ihr Lamm zubereitet haben möchten. Dadurch entsteht ein Schnitzel, das innen rosarot ist. Die köstlichsten Ergebnisse werden durch ein wenig Anbraten erzielt.

Die Schnitzel mit Minze und Radieschenjoghurt servieren. Genug für 2

Ich verwende zum Garen des Lammfleischs gerne die Grillmethode, aber dabei entsteht ziemlich viel Rauch. Stellen Sie sicher, dass der Raum gut belüftet ist. Spülen Sie die Bratpfanne niemals aus, bevor sie abgekühlt ist. Es lohnt sich jedoch, eventuell eingebrannte Marinade im noch warmen Zustand mit einem Gaumenmesser abzukratzen, da sich die schwere Pfanne so deutlich einfacher reinigen lässt.

Durch leichtes Anrösten des Fleisches und der Knochen erhalten Ihre Koteletts eine wunderbare, rauchige Note.

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